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糖心菠萝的鲜切加工工艺及贮藏保鲜技术的优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孟祥春 1 ; 窦同心 1 ; 张爱玉 1 ; 刘岩 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院果树研究所

关键词： 鲜切菠萝;鲜切加工;紫外线;柠檬酸

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2011 年 04 期

页码： 10-13

摘要： 以广东省增城的糖心菠萝为原料,研究了果实的成熟度、切分后紫外线杀菌及抗坏血酸和柠檬酸处理对鲜切菠萝贮藏保鲜期及品质的影响。结果表明,选择适宜成熟度的整果,切分后用质量分数为1%柠檬酸或1%VC+1%柠檬酸浸泡处理,并将切块用紫外线照射杀菌,最后用托盘+保鲜膜包装,可延长鲜切菠萝的贮藏期至6d,较好地保持了糖心菠萝的新鲜品质和风味。

  • 相关文献

[1]不同菠萝品种 杀菌剂和褐变抑制剂对鲜切菠萝贮藏品质的影响. 窦同心,孟祥春,张爱玉,张昭其. 2011

[2]气调包装对鲜切菠萝品质的影响分析. 陈敏惠,陈于陇,李佳鸿,戴凡炜,陈飞平,王玲,戚英伟. 2023

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[9]饲粮中添加柠檬酸对黄羽肉鸡生长性能、肠道免疫功能和菌群结构的影响. 林厦菁,茅沈丽,叶金玲,苟钟勇,王一冰,范秋丽,蒋守群. 2022

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[15]山楂凉果加工护色技术研究. 唐道邦,张友胜,陈卫东,吴继军. 2006

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