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鳕碎肉酶解物清除羟自由基作用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 胡文婷 1 ; 张凯 2 ; 孙谧 3 ;

作者机构： 1.海南大学海洋学院

2.海南亚洲制药有限公司

3.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 鳕;下脚料;酶解;活性肽;羟自由基

期刊名称： 水产科学

ISSN： 1003-1111

年卷期： 2007 年 26 卷 04 期

页码： 207-209

收录情况： 北大核心

摘要： 通过测定鳕碎肉酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从海洋蛋白酶YS-894、海洋蛋白酶YS-80、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶中,筛选出海洋蛋白酶YS-894作为酶解鳕碎肉制备具有较高清除羟自由基活性酶解物的水解酶;用正交试验L9(34)对该酶的水解条件进行优化,并确定了水解的最佳肉水比。最终工艺条件为40℃、酶解45 m in、pH 9.0、酶解质量分数0.25%、底物∶水=1∶3的条件下进行水解,水解物对羟自由基的清除效果较好,清除率为68.88%。

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