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加热时间对甘薯细胞组织构架的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 何伟忠 1 ; 木泰华 1 ; 孙红男 1 ; 于明 2 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

2.新疆农业科学院粮食作物研究所

关键词： 加热时间;甘薯细胞;组织构架;颗粒全粉

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 16 期

页码： 121-124

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确不同加热时间对甘薯细胞组织构架的影响,分别采用生物显微镜、扫描电镜和透射电镜对处于不同热处理阶段(100℃蒸制0～21min)的甘薯细胞的外观形态、细胞间隙、细胞内部淀粉颗粒以及胞间层的变化情况进行了观察。结果显示:随着加热时间的延长,甘薯细胞外观逐渐趋于圆形,细胞间隙逐渐变大,细胞内部淀粉颗粒先膨胀、后破裂,胞间层逐步松散化。因此,热处理过程中,甘薯细胞组织构架发生的上述变化,可导致甘薯细胞组织构架的松散化,有利于甘薯细胞的完整分离,可为生产细胞完整度高的甘薯颗粒全粉提供有力支撑。

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