文献类型： 中文期刊

作者： 蔡秋杏 ¹ ; 李来好 ² ; 陈胜军 ² ; 杨贤庆 ² ; 岑剑伟 ² ; 吴燕燕 ² ; 刁石强 ² ; 石红 ² ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 液熏罗非鱼片;PCR-变性梯度凝胶电泳;微生物群落

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 23 期

页码： 35-40

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为弄清液熏罗非鱼片加工过程中微生物污染的源头,以进一步防控产品的微生物污染提供依据。应用基于细菌16SrDNA的PCR-DGGE(PCR-denaturing gradientgel electrophoresis,PCR-变性梯度凝胶电泳)技术分析液熏罗非鱼片主要加工关键环节的微生物群落结构,提取样品中的细菌总DNA,对细菌的16SrDNA的V6～V8区段进行PCR扩增后,进行变性梯度凝胶电泳(DGGE),对DGGE图谱进行微生物多样性分析,对主要条带进行序列分析并构建系统发生树。结果表明:10个条带所代表的优势种很可能来源于以下几个属:巨型球菌属(Macrococus)、微球菌属(Micrococus)、肠道细菌属(Enterobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、弧菌属(Vibrio)、突柄杆菌属(Prosthecobacter)、布特菌属(Buttiauxella),其中肠道细菌属、微球菌属、假单胞菌属和弧菌属细菌都具有使产品腐败的潜能。本研究表明:液熏罗非鱼片中呈现微生物多样性,PCR-DGGE技术可用于研究液熏罗非鱼片加工过程中的微生物群落结构及变化,且具有一定的优越性。