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苜蓿弃用粗茎水溶性膳食纤维的提取

文献类型: 中文期刊

作者: 杨欢 1 ; 曲敏 2 ;

作者机构: 1.哈尔滨商业大学食品工程学院

2.哈尔滨商业大学食品科学与工程省级重点试验室

关键词: 苜蓿;水溶性膳食纤维;提取工艺

期刊名称: 农产品加工(学刊)

ISSN: 1671-9646

年卷期: 2012 年 05 期

页码: 10-13

摘要: 苜蓿营养丰富,富含叶蛋白、叶黄素及膳食纤维。以"肇东"紫花苜蓿弃用粗茎为原料,采用酸热法提取苜蓿水溶性膳食纤维。研究水浴时间、水浴温度、酸液浓度和酸液用量对苜蓿水溶性膳食纤维得率的影响。利用正交设计试验,确定了最佳提取工艺,其最佳工艺参数为:加热时间100 min,加热温度80℃,酸液体积分数3%,酸液用量60 mL。在该最佳条件下,苜蓿水溶性膳食纤维的得率为6.46%。

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