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枇杷酒中苹果酸乳酸发酵优良乳酸菌的分离与鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 何志刚 1 ; 任香芸 1 ; 李维新 1 ; 林晓姿 1 ; 官雪芳 1 ; 杨菁 2 ;

作者机构： 1.福建省农科院农业工程技术研究所

2.福建省农科院农产品加工研究中心

关键词： 枇杷酒;苹果酸乳酸发酵;乳酸菌;分离;鉴定

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2011 年 11 卷 01 期

页码： 165-171

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:分离获得高耐受二氧化硫的枇杷酒苹果酸乳酸发酵(MLF)菌,为果酒生物降酸提供优良乳酸菌资源。方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒中分离乳酸菌,并通过耐受性试验筛选优良的MLF乳酸菌;通过形态学特征、生态学特征、生理生化特征和16S rDNA序列同源性分析法对目标菌进行鉴定。结果及结论:R23和R35分别被鉴定为植物乳杆菌(Lactobac illus plantarum R23)和干酪乳杆菌(Lactobac illus casei R35);R23与R35均具有MLF能力,且可耐受120mg/L的总SO2浓度,是2株优良的枇杷酒MLF菌。

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