文献类型： 中文期刊

作者： 王婉婷 ¹ ; 陈婉冰 ¹ ; 朱从一 ¹ ; 杨梦雪 ¹ ; 朱国辉 ² ; 曾继吾 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院果树研究所

2.华南农业大学生命科学学院

关键词： 茶枝柑;类黄酮;相互作用;晚期糖基化终产物;抑制;分子对接

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 009 期

页码： 153-164

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究采用牛血清白蛋白-葡萄糖（bovine serum albumin-glucose,BSA-Glu）模拟体系，研究不同生长期的茶枝柑果皮提取物及主要类黄酮化合物川陈皮素、橘皮素和橙皮苷对荧光性AGEs的抑制效果，同时，借助多光谱技术和计算机分子对接研究类黄酮与BSA的相互作用，探究其抑制AGEs的作用机制。结果表明，4个不同生长期的茶枝柑果皮提取物均对AGEs的生成具有显著抑制作用，12月茶枝柑果皮提取物（2.5 mg/mL）对荧光性AGEs以及蛋白糖氧化产物二酪氨酸、犬尿氨酸和N'-甲酰基犬尿氨酸的最大抑制率分别为76.33%、71.78%、62.73%和66.07%。荧光光谱表明，川陈皮素、橘皮素和橙皮苷能静态猝灭BSA的内源性荧光。同步荧光光谱表明，川陈皮素、橘皮素和橙皮苷能轻微改变BSA的构象以及色氨酸（TRP）残基和酪氨酸（TYR）残基的微环境。分子对接表明，川陈皮素、橘皮素和橙皮苷可结合到BSA的TRP-213残基附近的疏水性口袋并与BSA形成复合物，同时与BSA的多个氨基酸残基之间存在氢键和疏水相互作用，阻碍BSA糖基化位点与葡萄糖结合。由此可见，茶枝柑果皮类黄酮通过减少精氨酸、赖氨酸残基与还原糖的结合的方式抑制AGEs的生成，可用于AGEs天然抑制剂的开发。