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鲜榨秋葵饮料的开发

文献类型： 中文期刊

作者： 沈袁曜 1 ; 陆胜民 2 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

2.浙江树人大学生物与环境工程学院

关键词： 黄秋葵;鲜榨饮料;工艺配方

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 1240-1241+1245

摘要： 以新鲜黄秋葵为原料开发鲜榨汁饮料,通过单因素实验确定护色液的配比,复配、优化确定较佳的工艺配方。其中,护色液为异抗坏血酸钠0.2%和乙酸锌0.04%,打浆料液比(烫漂后的黄秋葵与护色液)的质量比为1∶5,白砂糖添加量为5%。在该配方和优化的工艺参数条件下得到的鲜榨秋葵饮料色泽鲜绿,口感协调,4℃下贮存的保质期为7 d。

  • 相关文献

[1]洋葱味低脂沙拉酱的工艺配方研究. 卢文静,陈一丹,谌迪,叶沁,唐宏刚,肖朝耿,朱成,邵奘. 2021

[2]黄秋葵纤指的选育与应用. 董文其,徐志豪,寿伟松,雷娟利. 2006

[3]设施栽培黄秋葵食用嫩荚的品质变化研究. 李学智,徐志豪,董文其,寿伟林,吕家龙. 2004

[4]介绍两个黄秋葵优良品种. 寿伟松,董文其. 2012

[5]黄秋葵新品种纤指的选育及高产栽培技术. 董文其,寿伟松,雷娟利,徐志豪,张成浩. 2011

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