文献类型： 中文期刊

作者： 张婷 ¹ ; 刘慧琴 ¹ ; 郭勤卫 ¹ ; 李朝森 ¹ ; 章心惠 ¹ ; 项小敏 ¹ ; 赵东风 ¹ ; 万红建 ² ;

作者机构： 1.衢州市农业林业科学研究院

2.浙江省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 辣椒;游离氨基酸;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 640-650

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究不同辣椒材料中游离氨基酸综合品质的差异,以16份辣椒材料为研究对象,采用液相色谱法测定游离氨基酸种类和含量,利用主成分分析法与聚类分析法进行综合评价。结果表明:辣椒中游离氨基酸含量丰富,含有16～17种氨基酸,总量范围是10.57～25.68 mg·g^-1。种类差异不明显,但是不同辣椒材料之间游离氨基酸含量均存在较大差异,其中,D1的总游离氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸的含量均最高,D4中呈味氨基酸含量最高。通过主成分分析提取到3个主成分（F₁、F₂、F₃）,其累计方差贡献率为83.501%,并建立综合评价模型:F=0.775F₁+0.126F₂+0.0969F₃。经综合评价,得分前3位的分别是D4、D1和D2。采用聚类分析方法可将16份辣椒材料分为3类,与主成分分析的结果大体一致,可较好地反映辣椒不同种质间的差异性。