文献类型： 中文期刊
作者： 蒲彬 1 ; 李先义 1 ; 刘娅 1 ; 王营丰 1 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院特产食品开发研究所
关键词： 芦笋;烫漂;包装;速冻;保鲜
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2003 年 24 卷 05 期
页码： 142-147
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究。结果表明:温度85～95℃,时间1.5～3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质。笋径对烫漂处理的影响最大:速冻芦笋采用真空包装其品质明显优于常压包装,用PE-Ai袋比PE袋的冻藏效果要好;芦笋的速冻方式以盐渍冻结较送风冻结要佳。
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