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二次酶解麦谷蛋白制备富含谷氨酰胺(Gln)活性肽营养液的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘文豪 1 ; 徐志宏 1 ; 孙智达 2 ; 魏振承 1 ; 池建伟 1 ; 汤虎 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所

2.华中农业大学食品科技学院

关键词： 麦谷蛋白;谷氨酰胺肽;酶解

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 04 期

页码： 32-36

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 确定了Gln活性肽的水解用酶为胰蛋白酶和碱性蛋白酶以及酶解过程中最佳酶解条件。通过两次酶解工艺制备Gln活性肽,胰酶的选用条件为底物浓度3%、酶浓度3%p、H 8.0、温度48℃和反应时间2 h;碱性蛋白酶的条件为底物浓度3%、酶浓度3%、pH 8.0、温度68℃和反应时间1.5 h。酶解液通过透析(10 ku以下)后产品有效Gln为213.5 mg/g。产物的分子质量在900~2.4×104u之间。

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