文献类型： 中文期刊

作者： 孙威 ¹ ; 晏梦婷 ¹ ; 李芳 ¹ ; 沈汪洋 ¹ ; 周坚 ¹ ; 赵永武 ² ; 高虹 ³ ;

作者机构： 1.武汉轻工大学食品科学与工程学院

2.武汉中粮食品科技有限公司

3.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 糙米;糊化度;检测方法;快速黏度分析;差示扫描量热法

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2016 年 12 卷 03 期

页码： 26-30

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨了糙米质构重组米糊化度的快速检测方法。主要检测了糙米质构重组米的糊化度、RVA糊化参数及DSC的热焓参数,建立了酶解法糊化度与RVA 8个特征值及DSC 4个特征值的相关性,得出了数学模型和线性回归方程。通过比较可以得出,DSC方法预测糙米质构重组米的糊化度效果更好。该方法简单、快速,能准确预测糙米质构重组米的糊化度,为快速预测糙米质构重组米的糊化度提供了参考。