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传统腌腊鱼制品生产中的HACCP体系建立

文献类型： 中文期刊

作者： 张慧 1 ; 于刚 1 ; 袁丽 2 ; 高瑞昌 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.江苏大学食品与生物工程学院

关键词： 腌腊鱼;HACCP体系;建立

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2011 年 39 卷 09 期

页码： 309-311

收录情况： 北大核心

摘要： 根据HACCP体系建立的基本原则,对传统食品腌腊鱼制品的生产工艺流程中各环节进行危害分析,确立了原料验收、腌制、烘干、杀菌、金属探测为关键控制点,并建立了HACCP模式,为优质、安全地生产腌腊鱼提供了保障。

  • 相关文献

[1]腌腊鱼加工技术及质量安全研究进展. 陈胜军,张进伟,吴燕燕,胡晓,马海霞,李春生. 2021

[2]HACCP体系在水产养殖中的应用及发展. 宋炜,马春艳,马凌波. 2011

[3]循环水养殖绿色水产品全程追溯系统设计与实现. 王大为,崔正国,曲克明,李卫东,刘名军,崔鸿武. 2022

[4]加快水产冷冻加工企业HACCP体系建设的探讨. 徐泽智,李来好,吴燕燕,杨贤庆. 2002

[5]虹鳟系谱档案的建立总结. 谷伟,贾钟贺,陈伟兴,王炳谦,范兆廷. 2010

[6]中国对虾生物量评估的环境DNA检测技术的建立及优化. 李苗,单秀娟,王伟继,吕丁,戴芳群,丁小松,吴欢欢. 2019

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