您好，欢迎访问贵州省农业科学院 机构知识库！
贵州省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

基于顶空固相微萃取气相色谱-质谱技术的非靶向代谢分析苗家米酒挥发性风味物质

文献类型： 中文期刊

作者： 黄裕兵 1 ; 李晓飞 1 ; 李艳梅 1 ; 陈菊 2 ;

作者机构： 1.贵州省天然产物研究中心

2.贵州省农业科学院辣椒研究所

关键词： 苗家米酒;非靶向代谢;挥发性化合物;共有物质;综合评价

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 011 期

页码： 50-57

摘要： 目的 探究6种苗家米酒挥发性风味物质的组成差异,比较其挥发性风味品质。方法 借助顶空固相微萃取气相色谱-质谱技术对6种苗家米酒(MJ1～MJ6)挥发性风味物质进行分析,利用主成分分析比较香气品质。结果 本研究共检测出99种挥发性风味物质,各样本所含物质含量和组成存在明显差异,其中癸酸乙酯、异丁醇、己酸乙酯、乙酸异戊酯等11种共有物质构成了苗家米酒的基本风味。MJ1～MJ6分别含特有物质12、7、4、7、4和11种。不同样本中含量最多的前3种物质有所不同,但主要为酯类。从物质大类来看, 6种苗家米酒挥发性风味物质以酯类和醇类为主。主成分分析显示,醇类、芳香类、酯类、烯烃类、酸类和其他类物质是影响米酒风味品质的关键因素,其中米酒MJ6的香气品质最佳。结论 本研究明确了6种苗家米酒香气物质特点和差异,为苗家米酒相关产业发展提供了重要参考。

  • 相关文献

[1]不同地区指形朝天椒品质差异分析及综合评价. 陈菊,李文馨,孙惠桉,王雪雅,蓬桂华,孙小静,何建文. 2024

[2]基于HS-SPME-GC/MS结合OAV解析霉豆腐关键香气物质. 黄裕兵,陈菊,王艳,李艳梅. 2025

[3]蜂蜜中挥发性化合物的研究进展. 王跃,王胤晨,袁扬,邓梦青,廖艳,徐龙飞,赵恬. 2024

[4]应用"金花"菌人工接种发酵贵州夏秋红茶的风味特征解析. 宋林瑶,徐辉,陶光灿,吴思瑶,曹森,孟令帅,史大娟,陈锡,赵德刚,董旋,赵懿琛,许粟. 2025

[5]贵州不同地区扁穗雀麦种质资源苗期抗旱性综合评价. 周雪,赵相勇,陈国南. 2016

[6]黔饲1号小黑麦适宜刈割次数及刈割期研究. 孙亮,龙忠富,张瑜,高碧荣,李娟. 2016

[7]贵州2013年区试鲜辣椒品种综合评价. 何建文,付文婷,廖芳芳,姜虹,韩世玉. 2014

[8]用灰色关联法评价印江县引入的杂柑新品种. 陈守一,高安辉,袁启风,田兴炼,刘刚,廖印阳. 2010

[9]酒用糯高梁资源成株期抗旱性鉴定及抗旱指标筛选. 汪灿,周棱波,张国兵,徐燕,张立异,高旭,高杰,姜讷,邵明波. 2017

[10]雷达图分析法在马铃薯品种特征综合评价中的应用. 邓禄军,夏锦慧,卢扬,范士杰,雷尊国. 2013

[11]贵州茶区土壤养分状况综合评价. 赵华富,周国兰,刘晓霞,何萍. 2012

[12]2种杜鹃对干旱胁迫的生理响应及抗旱性评价. 李娟,黄丽华,陈训. 2015

[13]2013要2014年贵州省区试鲜椒品种综合评价. 牟玉梅,刘崇政,赖卫,姜虹,杨红. 2016

[14]2013—2014年贵州省区试鲜椒品种综合评价. 牟玉梅,刘崇政,赖卫,姜虹,杨红. 2016

[15]红富士苹果树冠不同部位果实品质评价. 吴亚维,向青云,杨华,何绪晓,韩秀梅,蔡永强. 2010

[16]持续干旱对金荞麦生长、生理生态特性的影响及抗旱性评价. 赵丽丽,王普昶,陈超,邓蓉,向清华,陈燕萍. 2016

[17]畜牧科技成果综合评价探讨. 裴晓红. 2009

[18]4个苹果新品种(材料)叶片形态解剖结构与抗旱性综合评价. 吴亚维,郑伟,杨华,韩秀梅,罗昌国,宋莎. 2014

[19]高温胁迫对高羊茅航天诱变新品系生理特性研究及综合评价. 李娟,雷霞,钟理,王小利,杨春燕,吴佳海. 2017

[20]基于多目标决策的贵州地方稻种资源综合评价. 陈能刚,陈惠查,阮仁超,焦爱霞,游俊梅. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：贵州省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台