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热处理和间歇升温低温贮藏对辣椒冷害的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王丹 1 ; 张子德 1 ; 刘升 2 ; 王利斌 3 ; 张贞亮 2 ;

作者机构： 1.河北农业大学食品科技学院

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心

3.南京农业大学

关键词： 辣椒;冷害;热处理;间歇升温

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2012 年 40 卷 03 期

页码： 1449-1451

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]研究热处理和间接升温低温贮藏对辣椒冷害的影响。[方法]以辣椒为材料,研究5℃、5℃+热处理[在(45.0±0.5)℃下处理30 min]、5℃+间接升温[每隔48h放至(20.0±0.5)℃冷库中24h]3种处理对辣椒冷害指数、呼吸强度、叶绿素含量、CAT酶活性、VC含量、细胞膜透性、MDA含量、腐烂指数和失重率的影响。[结果]与对照相比,热处理和间歇升温可延迟冷害出现的时间,减轻冷害和腐烂程度,减少MDA的产生和电导率的增加,抑制叶绿素、VC含量和CAT酶活性的降低。[结论]间歇升温比热处理延迟辣椒5 d出现冷害,热处理比间歇升温更好地抑制了辣椒VC和叶绿素含量的降低。

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