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果胶提取方法、结构和改善慢性疾病研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 孙静 1 ; 王宇滨 1 ; 王丹 1 ; 赵文婷 1 ; 赵晓燕 1 ; 王盼 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农产品加工与营养研究所

关键词： 果胶;提取;结构;肥胖;Ⅱ型糖尿病;非酒精性脂肪肝

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 022 期

页码： 371-382

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 果胶是在果蔬中广泛存在的大分子水溶性膳食纤维，具有多种生理功能，在食品、医药健康领域有巨大的开发潜力。通过查阅国内外近20年相关文献，系统总结常见果胶的结构及提取方式，发现目前果胶的结构研究多集中于同型半乳糖醛酸聚糖、鼠李半乳糖醛酸聚糖-Ⅰ和鼠李半乳糖醛酸聚糖-Ⅱ。提取方法中，酸法和水法提取技术最成熟，亚临界水法提取具有极强的应用及推广潜力。此外，果胶可通过调控肠道微生态和其他分子通路改善慢性代谢性疾病。因此，本文综述了近年来国内外在果胶结构、提取方法、慢性病改善等方面的研究进展，总结了果胶改善慢病的作用机制及果胶结构与慢病的构象关系，以期为果胶的深入开发和产业应用提供理论参考。

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