文献类型： 中文期刊

作者： 杨贤庆 ¹ ; 张帅 ¹ ; 郝淑贤 ¹ ; 李来好 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 石红 ¹ ; 黄卉 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 罗非鱼鱼皮;胶原蛋白;热水提取;凝胶强度;黏度

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 16 期

页码： 106-110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用Box-Benhnken中心组合试验设计及响应面分析法优化热水提取罗非鱼鱼皮胶原蛋白工艺,得到最佳提取工艺为:4℃条件下用0.213mol/L盐酸浸泡鱼皮21min(料液比1:20,m/V),蒸馏水浸泡(料液比1:7,m/V),42℃水浴提取12.6h,最终得到的胶原蛋白含量达293.018mg/g,产品甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸含量丰富。SDS-PAGE实验结果表明胶原蛋白中含有α1、α2和β链,是典型的Ⅰ型胶原蛋白,凝胶强度为682g,特性黏度为1.461dl/g。