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半干型荔枝干加工过程中香气物质的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 蔡长河 1 ; 陈玉旭 1 ; 曾庆孝 1 ; 郭际 1 ; 肖维强 2 ;

作者机构： 1.华南理工大学轻工与食品学院

2.广东省农业科学院果树研究所

关键词： 荔枝;半干型荔枝干;香气;顶空固相微萃取;气质联用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 24 期

页码： 266-271

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以晚熟荔枝品种"糯米糍"及其加工产品半干型荔枝干的各阶段样品为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)对其香气化合物进行分析、鉴定和定量。新鲜荔枝和干燥第一阶段、第二阶段和半干型荔枝干成品各检测到36、45、47、45种香气化合物,其中烯类物质相对含量最高,分别为65.77%、63.95%、78.59%、63.00%。分析比较半干型荔枝干加工各阶段的香气成分变化。

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[3]冷冻处理对荔枝香气成分的影响. 蔡长河,陈玉旭,曾庆孝,张爱玉. 2008

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