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冬小麦品质性状与蛋糕酥饼烘烤品质性状关系的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 白玉龙 1 ; 林作楫 1 ; 金茂国 2 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院

2.无锡轻工业学院

关键词： 冬小麦;品质性状;蛋糕;酥饼

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 1993 年 26 卷 06 期

页码： 24-30

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 测定26个冬小麦品种的品质性状,并进行了蛋糕酥饼烘烤实验及品质评价。蛋糕和酥饼品质受面筋含量和面团强度的强烈影响。α-淀粉酶活性、面粉粗脂肪含量对品质也有一定影响。籽粒角质率也影响蛋糕酥饼的品质,以软质小麦较好。改良蛋糕、酥饼用小麦粉品质的关键是降低面筋含量和面筋强度。育种早期可注意选择低沉淀值(小于22ml)软质小麦。分析表明,我国偏南部更适宜用作糕点粉小麦品种的选育和面粉生产基地。

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