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长肋日月贝的营养成分分析及评价

文献类型： 中文期刊

作者： 朱彩艳 1 ; 王雨 1 ; 张殿昌 1 ; 苏天凤 1 ; 吴开畅 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 长肋日月贝(Amusium pleuronectes);营养成分分析;营养评价;氨基酸;闭壳肌;贝肉

期刊名称： 海洋科学

ISSN： 1000-3096

年卷期： 2011 年 35 卷 03 期

页码： 89-93

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对野生长肋日月贝(Amusium pleuronectes)的闭壳肌和贝肉其他部分的基本营养成分进行分析。结果表明:闭壳肌的平均质量分数为18.13%±2.15%,超过优良养殖海湾扇贝"中科红"。闭壳肌的蛋白质质量比(干质量)为847.62 g/kg,贝肉其他部分蛋白质质量比为662.50 g/kg。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值在闭壳肌中为44.57%,在其他贝肉部分中的比值为44.12%。5种呈味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸)在闭壳肌和其他贝肉部分中的含量分别占氨基酸总量的36.23%和38.21%。闭壳肌中还富含Mg、P、Zn和Se等矿物质和微量元素。

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