文献类型： 中文期刊
作者： 刘建 1 ; 杨勇 1 ; 杜锦 1 ; 曹高燚 1 ; 赵飞 1 ; 崔晶 1 ; 向春阳 1 ; 王景余 1 ;
作者机构： 1.天津农学院农学与资源环境学院;天津市农作物研究所
关键词： 水稻;稻花香;食味特性;品尝评价
期刊名称： 中国稻米
ISSN： 1006-8082
年卷期： 2019 年 02 期
页码： 20-23
摘要： 以3个天津优质米品种和区试对照品种津原45为供试材料,与黑龙江省五常市生产的"稻花香"进行了稻米品质比较,同时通过食味品尝试验对稻米的食味做出了评价。结果表明,天津产优质米除加工品质优于"稻花香"外,蛋白质含量明显较高,而糊化特性中的最高粘度、崩解值较低,消减值较大,糊化特性劣于"稻花香",食味品尝中综合评价值较低。
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