文献类型： 中文期刊

作者： 钟雪瑶 ¹ ; 王少曼 ² ; 张彦军 ² ; 谭乐和 ² ; 于寒松 ¹ ; 徐飞 ² ; 吴刚 ² ;

作者机构： 1.吉林农业大学食品科学与工程学院

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 面包果;提取方法;淀粉性质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 017 期

页码： 131-134,140

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文采用湿磨法、碱法、中性蛋白酶法提取面包果淀粉,研究三种不同提取方法对面包果淀粉性质的影响.结果表明:湿磨法、碱法、中性蛋白酶法的提取率分别为23.90%、66.25%、66.05%,而碱法、中性蛋白酶法无显著性差异(P>0.05);面包果淀粉提取破损情况:碱法(4.20%)>中性蛋白酶法(2.28%)>湿磨法(1.92%);湿磨法提取面包果淀粉中蛋白质和脂肪残留量最多,碱法和中性蛋白酶法的残留量相差较小;不同方法提取的面包果淀粉溶解度和膨胀度均随温度的升高而升高,湿磨法提取的面包果淀粉溶解度和膨胀度均最大,碱法和中性蛋白酶法相差较小.经综合评价得出,中性蛋白酶法为面包果淀粉的最佳提取方法.本研究为面包果淀粉提供了一种新型绿色提取工艺,以期为面包果淀粉获得更加经济环保的工业化生产提供理论依据.