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超声分散结合高压蒸煮处理制备香蕉皮膳食纤维的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郑晓燕 1 ; 章程辉 1 ; 李积华 2 ; 唐永富 2 ; 曹玉坡 2 ;

作者机构： 1.海南大学食品学院

2.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 香蕉皮粉;高压蒸煮;超声分散;可溶性膳食纤维;不溶性膳食纤维

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2010 年 37 卷 05 期

页码： 107-109+120

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用超声分散结合高压蒸煮的物理改性方式对香蕉皮粉进行前处理,然后用淀粉酶、蛋白酶酶解香蕉皮粉。采用单因素试验及正交试验研究该前处理方式对香蕉皮中可溶性膳食纤维的提取率以及香蕉皮不溶性膳食纤维的理化性质的影响,结果表明:(1)超声分散结合高压蒸煮处理的最佳工艺条件为:高压蒸煮20min;超声分散60min、pH9.5、料液比1∶30;可溶性膳食纤维(SDF)提取率为20.8%;(2)相较于未经前处理而单纯用酶处理所得的不溶性膳食纤维(IDF),经过前处理后所得的IDF持水力提高了5.05g/g,结合水力提高了4.66g/g,持油力提高了4.60g/g,,溶胀性提高了0.4mL/g。

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