文献类型： 中文期刊
作者： 高媛 1 ; 马帅 1 ; 代敏 1 ; 王蒙 1 ; 冯晓元 1 ;
作者机构： 1.北京农业质量标准与检测技术研究中心农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京);方圆标志认证集团北京特检有限公司
关键词： 酚酸;生物合成;诱导性抗性;果蔬品质;代谢组学
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2018 年 09 期
页码： 286-293
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 酚酸类物质是高等植物体内广泛分布的一类重要的次生代谢产物,具有抗氧化、抗炎、抗癌、抑菌、提高免疫力等多种生物活性。近年来,大量的研究表明酚酸与植物生长发育及抗逆性、食品质量和人体健康密切相关,有关植物酚酸的分离鉴定及生物合成途径已有广泛研究。本文综述了果蔬中酚酸的生物合成途径和酚酸与果蔬抗逆性及品质间的关系,并对代谢组学在评价酚酸类物质分布规律中的应用进行了阐述,以期为酚酸类物质在果蔬中的开发利用提供有益参考。
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