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百香果果酱加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 诸梦洁 1 ; 刘哲 1 ; 陆胜民 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所;南京农业大学食品科技学院

关键词： 百香果;果酱;加工工艺

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 751-752+756

摘要： 以百香果为原料,进行果酱研制,通过单因素实验确定果酱制作过程中果皮烫漂时间、果汁与水的比例、最适加糖量等工艺参数。结果表明,在果皮烫漂13 min、果汁与水配比为2∶1、加糖量为30%时,得到的百香果果酱感官品质最好。在此条件下得到的果酱具有独特的百香果香味,酸甜适中,口感舒适,涂抹性佳。

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