文献类型： 会议论文
第一作者： 熊光权
作者： 熊光权 1 ; 叶丽秀 1 ; 周明 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064
关键词： 板栗仁;工艺;辐照杀菌
会议名称： 第五届核农学青年科技工作者学术交流会
主办单位： 中国核学会
页码： 68-70
摘要： 本文研究了板栗仁辐照冷杀菌技术对板栗仁品质的影响.研究表明:辐照冷杀菌技术能明显的改善板栗仁的色、香、味、形及口感,较好的保存了板栗的营养成分.综合感官指标扣理化指标,板栗仁软罐头的最适辐照杀菌剂量为5～6 kGy.
分类号： ST255.3
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