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硒代蛋氨酸对肥育猪生产性能和肉质的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 王燕

作者： 王燕 1 ; 蒋宗勇 1 ; 林映才 1 ; 郑春田 1 ; 蒋守群 1 ; 陈芳 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院畜牧研究所 农业部动物营养与饲料(华南)重点开放实验室 广州 510640

2.广东省农业科学院畜牧研究所 农业部动物营

关键词： 硒代蛋氨酸;肥育猪;肌肉品质;生产性能;肉质特性

会议名称： 中国畜牧兽医学会养猪分会2009年学术年会暨四届四次常务理事扩大会

主办单位： 中国畜牧兽医学会

页码： 234-242

摘要： 选用64头体重约60kg的杜×长×大三元杂交肥育猪，依体重随机分为4组，每组4个重复。各处理组饲粮硒添加水平分别为0(对照组)、0.15、0.30mg/kg(硒代蛋氨酸)、0.30mg/kg(亚硒酸钠)。试猪饲养至9.5kg左右结束试验，屠宰并取样测定，研究硒代蛋氨酸对肥育猪生产性能和肌肉品质的影响。结果表明：(1)饲粮添加不同水平硒代蛋氨酸或亚硒酸钠未影响肥育猪日增重、日采食量、料重比(P>0.05)。(2)饲粮添加不同水平Se-Met或Na3SeO3未显著影响肥育猪背最长肌剪切力和肌内脂肪含量(P>0.05)。各硒处理组猪宰后12h背最长肌pH值均显著高于对照组(P<0.05)。与对照组相比，添加Se-Met或Na2SeO3显著降低了宰后不同时间点肉色L*值(P<0.05)，提高了肉色a*值(P<0.05)，0.15mg/kgSe(Se-Met)处理也显著降低宰后12h肉色b*值(P<0.05)。硒处理组背最长肌滴水损失均有降低趋势，但与对照组相比差异不显著(P>0.05)。(3)0.30mg/kgSe(Se-Met)组背最长肌乳酸含量显著低于对照组(P<0.05)。0.30mg/kgSe(Se-Met)和Na2SeO3组氧合肌红蛋白含量都显著高于对照组(P<0.01)和0.15mg/kgSe(Se-Met)组(P<0.05)。

分类号： S828.6`S816.79

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