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水产品中组胺的研究概述

文献类型： 会议论文

第一作者： 翟红蕾

作者： 翟红蕾 1 ; 杨贤庆 2 ; 郝淑贤 2 ; 夏国斌 1 ; 岑剑伟 2 ; 黄卉 2 ; 陈晓凤 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东 广州 510641 上海海洋大学,上海 200090

2.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东 广州 510641

3.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东 广州 510641 中国海洋大学

关键词： 水产品;组胺测定;降解技术;食品安全

会议名称： “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会

主办单位： 广东省食品学会

页码： 398-402

摘要： 组胺是鱼体中游离组氨酸在组胺酸脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类。组胺中毒是水产食品存在的主要安全问题之一,世界各地尤其是沿海地区组胺中毒事件时有发生。本文概述了近年来关于水产品中组胺的研究情况,主要介绍了含组胺的食用鱼类、水产品中组胺的测定方法、水产品中组胺生成的影响因素及控制降解技术等。

分类号： TS254.1`R155.55

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