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包覆吸水膜的根果类蔬菜真空预冷的实验研究

文献类型: 会议论文

第一作者: 闫静文

作者: 闫静文 1 ; 刘宝林 1 ; 王雪芹 1 ; 刘升 2 ;

作者机构: 1.上海理工大学 低温生物与食品冷冻研究所,上海,200093

2.国家蔬菜工程技研究中心,北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京,100097

关键词: 包覆吸水膜;根果类蔬菜;真空预冷工艺;冷却实验

会议名称: 第七届全国食品冷藏链大会

主办单位: 中国制冷学会

页码: 58-61

摘要: 根果类蔬菜由于其比表面积小,有表皮保护,内部组织致密等特点,采用真空预冷工艺的冷却效果并不明显。本文以胡萝卜、冬枣为研究对象,应用间接蒸发散热的原理,在其表面包覆吸水膜,利用水分蒸发带走热量,并通过毛细力自动补充蒸发的水分,无需喷淋装置,提高了降温速率,减少了失水和能耗,为真空预冷技术在根果类蔬菜上的应用提供了理论依据。

分类号: S609.3`S631

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