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猪宰后肌肉非乳酸供能特点及其与肉质性状相关性

文献类型： 会议论文

第一作者： 门小明

作者： 门小明 1 ; 邓波 2 ; 徐子伟 1 ; 刘敏华 2 ; 齐珂珂 2 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院畜牧兽医研究所，杭州 310021 江南大学食品科技学院，江苏无锡 214122

2.浙江省农业科学院畜牧兽医研究所，杭州 310021

关键词： 猪肉品质;非乳酸供能;肌肉部位;调控机制

会议名称： 第六届全国猪营养学术研讨会暨国家生猪产业技术体系猪营养与健康养殖技术论坛

主办单位： 中国畜牧兽医学会

页码： 408-418

摘要： 揭示猪宰后肌肉的非乳酸(CP+ADP→Cr+ATP，ATP-CP)供能特点及其与肉质性状的关系，为猪肉品质调控与形成机制的研究提供参考。选取上市体重金华猪、浙江中白猪、杜浙猪(杜洛克×浙江中白猪)和杜大长猪(杜洛克×(大约克×长白猪))阉公猪备8头，屠宰后测定背最长肌和腰大肌的肉质性状(pH45min、pH24h、剪切力(SF)、系水力(WHC)、宰后24 h蛋白质溶解度)、肌酸激酶(creatine kinase，CK)与三磷酸腺苷酶(ATPase)活性、高能磷酸化合物(ATP;CP)含量。宰后肌肉ATP-CP反应进程(M)和反应潜力(N)在背最长肌随本地猪血统比例增加而增大，在腰大肌随本地猪血统比例增加而降低，在金华猪腰大肌低于背最长肌在其它品种腰大肌高于背最长肌并与宰后肌肉pH密切相关可以减缓室后24h内pH下降程度，但与其它肉质性状的关系需要进一步研究证实。

分类号： S828

  • 相关文献

[1]猪宰后肌肉非乳酸供能特点及其与肉质性状相关性. 门小明,邓波,徐子伟,刘敏华,齐珂珂. 2011

[2]营养调控因素对猪肉品质的影响. 吴超,吴跃明,华卫东,罗卫斌. 2009

[3]日粮添加超微粉碎茶粉对育肥猪生长性能及肉品质的影响. 冯尚连,姜红进,朱建津,蒋蓉,吕金辉. 2013

[4]植物乳杆菌对断奶仔猪生长性能及猪肉品质的影响. 索成,尹业师,王小娜,华卫东,顾青. 2012

[5]纤维素合成相关基因调控水稻根系发育机制的研究进展. 翟荣荣,叶胜海,朱国富,陆艳婷,叶靖,张小明. 2019

[6]植物蔗糖转运蛋白SUTs的生理功能及其调控研究进展. 王筠竹,吕萍,陈跃,万红建,孙崇波. 2020

[7]家蚕蛋白质组研究现状与趋势. 王永强,靳远祥,何秀玲,徐孟奎,孟智启. 2006

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