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预冷、冷藏运输和销售方法对青花菜品质的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 颜丽萍

作者： 颜丽萍 1 ; 刘升 1 ; 饶先军 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心,国家蔬菜工程技术研究中心

关键词： 青花菜;品质性状;预冷保存技术;冷链物流;冷藏运输

会议名称： 北京制冷学会第十一届学术年会

主办单位： 北京制冷学会

页码： 157-162

摘要： 研究了压差预冷和冷库预冷,聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输1d,4℃和20℃加收缩膜和不加收缩膜包装及20℃加湿销售2d对青花菜品质的影响.结果表明:压差预冷青花菜的预冷速度快于冷库预冷；聚苯乙烯泡沫箱加冰冷藏运输1d后,4℃销售的青花菜品质好于在20℃下销售青花菜的品质,加收缩膜包装青花菜的品质好于无收缩膜包装青花菜的品质,其失重率和营养损失少.青花菜压差预冷、聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输和4℃用收缩膜包装销售2d的冷链物流方法最好,其冷链物流后的青花菜感官评价、失重率、叶绿素含量、Vc含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量分别为4.3、2.23％、42.56mg/100g、167.27mg/100g、535 mg/100g和1.03％.

分类号： S635.3:S609.3

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