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干燥技术对茶叶品质影响的研究进展

文献类型： 会议论文

第一作者： 陈泉宾

作者： 陈泉宾 1 ; 王秀萍 1 ; 邬龄盛 1 ; 张应根 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所 福建 福安 355015

关键词： 茶叶;干燥技术;产品品质;美拉德反应产物

会议名称： 福建省科协第十四届学术年会农业分会暨华东地区农学会学术年会

主办单位： 福建省农学会

页码： 121-126

摘要： 干燥作为茶叶加工中的一道重要工序,不仅降低茶叶水分,便于贮藏;合理的干燥技术还可提高茶叶品质.目前,茶叶干燥方式主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥及远红外干燥,不同干燥技术对茶叶色泽、生化成分及香气产生影响,成荼品质各有千秋.本文在述评不同干燥技术对不同茶类产品品质影响的基础上,提出开展干燥技术对茶叶美拉德反应产物的影响研究,从而开发出品质优异的茶叶产品.

分类号： S571.109.2

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