文献类型： 会议论文
第一作者： SONG Zhen-shuo
作者： SONG Zhen-shuo 1 ; 宋振硕 2 ; CHEN Jian 1 ; 陈键 2 ; CHEN Lin 3 ;
作者机构： 1.Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fu 'an, Fujian 355015, China
2.福建省农业科学院茶叶研宄所,福建福安 355015
3.Tea Resear
关键词： 茶鲜叶;萎凋工艺;失水特性;参数监测
会议名称： 福建省科协第十四届学术年会农业分会暨华东地区农学会学术年会
主办单位： 福建省农学会
页码： 248-252
摘要： 茶鲜叶在萎凋过程中的水分变化是茶叶品质工艺调控的重要参数指标.为了解茶树离体春梢的萎凋失水特性,本文选用14份茶树品种的春荼鲜叶(一芽二、三叶和中小开面二至四叶)为供试原料,对其在控温控湿(20～22℃、RH35％～45％)条件下的萎凋失水变化进行跟踪监测.结果表明,伴随水分的不断散失,不同嫩度茶鲜叶失水速率逐步减小,趋近于匀减速变化;茶树新梢萎凋失水速率存在明显的品种差异,但不同茶树品种新梢失水快慢与采摘嫩度无明显相关性.相同采摘嫩度的茶树品种或名枞鲜叶按失水特性可初步划分为"失水较快"和"失水较慢"两种类型,其中具有亲缘关系品种(金观音、金牡丹、黄观音和黄棪)一芽二、三叶的萎凋失水表征基本相似,然而荼鲜叶萎凋失水速率并非完全由茶树品种或名枞的资源特性所决定.
分类号： TS272
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