文献类型： 会议论文
第一作者： YU Mao-lan
作者： YU Mao-lan 1 ; 于茂兰 2 ;
作者机构： 1.Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610
2.College of food science and technology, Guangdong Ocean University, Zha
关键词： 带叶荔枝;气调包装;褐变控制;品质管理
会议名称： 广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
主办单位： 广东省食品学会
页码： 00000206-00000212
摘要： 本文研究了在高氧(100％02)气调包装条件下,带叶荔枝的营养品质以及褐变相关酶活性的变化规律.结果表明:与对照组(空气包装)相比,高氧气调包装抑制了荔枝的呼吸强度,相对应其呼吸过程产生的二氧化碳(CO2)量下降,降低了带叶荔枝贮藏前期和后期的褐变程度,显著抑制了过氧化物酶(POD)的活性,显著推迟了多酚氧化酶(PPO)活性高峰的出现,说明了带叶荔枝的褐变与POD、PPO两种酶有一定的相关性;在贮藏的前6d,可溶性蛋白、花色素苷和总多酚的含量都比对照低,但在贮藏期的第9和12d后,其含量比对照组要高;另外,高氧气调包装不利于荔枝汁维生素C(VC)的含量的维持,而对可溶性固形物和可滴定酸的影响不明显.因此,高氧气调包装能够延缓带叶荔枝的褐变,但是不利于其果汁VC含量的维持.
分类号： TS255.4
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