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不同贮藏温度下番石榴品质变化规律研究

文献类型： 中文期刊

作者： 于茂兰 1 ; 陈于陇 2 ; 徐玉娟 2 ; 吴继军 2 ; 王生有 2 ; 傅曼琴 2 ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室

关键词： 番石榴;贮藏温度;外观品质;营养品质

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2014 年 41 卷 08 期

页码： 122-127+138

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了在8、20℃贮藏温度条件下,不封口聚乙烯保鲜袋包装番石榴的外观品质、营养品质、褐变相关酶活性变化规律以及各个营养品质的相关性分析。结果表明,8℃低温贮藏可有效减少番石榴维生素C和可溶性总糖的损失,并能抑制过氧化物酶(POD)的活性、贮藏前期的呼吸强度和酸度的增加,保持其色泽。并且番石榴呼吸跃变出现的时间一致,与贮藏温度无关。从相关性分析中得出,在8℃贮藏温度下,前期其可溶性蛋白和可溶性糖的下降与原果胶、可溶性果胶和总酸的上升有一定的相关性;在20℃的贮藏温度下,其原果胶和可溶性糖的下降与可溶性果胶、可溶性蛋白和总酸的上升有一定的相关性。因此贮藏温度不同,番石榴的品质及生理特性的变化也不同。

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