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气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 于茂兰 1 ; 陈于陇 2 ; 徐玉娟 3 ; 吴继军 1 ; 王生有 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.广东省农产品加工公共实验室

3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室

关键词： 带叶荔枝;高氧气调;褐变;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 115-121

摘要： 本文研究了在高氧(100%O2)气调包装条件下,带叶荔枝的营养品质以及褐变相关酶活性的变化规律。结果表明:与对照组(空气包装)相比,高氧气调包装抑制了荔枝的呼吸强度,相对应其呼吸过程产生的二氧化碳(CO2)量下降,降低了带叶荔枝贮藏前期和后期的褐变程度,显著抑制了过氧化物酶(POD)的活性,显著推迟了多酚氧化酶(PPO)活性高峰的出现,说明了带叶荔枝的褐变与POD、PPO两种酶有一定的相关性;在贮藏的前6 d,可溶性蛋白、花色素苷和总多酚的含量都比对照低,但在贮藏期的第9和12 d后,其含量比对照组要高;另外,高氧气调包装不利于荔枝汁维生素C(Vc)的含量的维持,而对可溶性固形物和可滴定酸的影响不明显。因此,高氧气调包装能够延缓带叶荔枝的褐变,但是不利于其果汁Vc含量的维持。

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