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雪青梨压差预冷实验研究及对其品质影响分析

文献类型： 会议论文

第一作者： 王达

作者： 王达 1 ; 刘升 2 ;

作者机构： 1.山东建筑大学热能工程学院

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 雪青梨;压差预冷;工艺参数;营养品质

会议名称： 2016年山东省制冷空调暖通学术交流会

主办单位： 山东制冷学会

页码： 00000053-00000055

摘要： 搭建雪青梨压差预冷实验台,测试了预冷包装箱开孔直径分别为30mm、40mm、50mm、60mm时雪青梨的冷却效果,结果表明:在四种不同开孔直径下雪青梨的7/8冷却时间分别为6h、4.4h、4h、3.8h,冷却均匀性系数分别为0.3、0.24、0.25、0.27;此外,还测试分析了预冷前后雪青梨营养品质的变化结果表明:雪青梨在预冷期间硬度、可溶性固形物、VC、酸度、可溶性糖含量的变化率分别为2.81％、0.62％、0.52％、0.81％、0.35％.

分类号： TS255.36

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