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蛹虫草固体发酵大豆基质蛋白质含量变化的研究

文献类型： 会议论文

第一作者： ZHANG Cheng

作者： ZHANG Cheng 1 ; 张城 1 ; CHEN Hongwei 1 ; 陈宏伟 1 ; ZHU Yunlan; 朱蕴兰; YIN Junjie;

作者机构： 1.徐州工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221111

关键词： 大豆;固体发酵;蛹虫草;蛋白质

会议名称： 第四届农产品产地初加工科技交流大会

主办单位： 中国农学会

页码： 00000166-00000170

摘要： 本文以蛹虫草菌种、大豆为研究材料,通过蛹虫草固体发酵大豆基质,测定不同发酵时间段蛹虫草菌种发酵的大豆基质中蛋白质含量.实验结果表明:第1天初始蛋白质含量为11.52g/100g,第4天蛋白质含量达到最低1.70g/100g,第四天之后,蛋白质含量逐渐升高至第16天大豆基质中蛋白质含量达到最高为29.72g/100g,之后蛋白质平均含量随发酵时间延长呈下降趋势.

分类号： TS214:TS210.4

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