文献类型： 会议论文
第一作者： Ouyangjie
作者： Ouyangjie 1 ; 欧阳杰 1 ; Zheng xiaowei 1 ; 郑晓伟; Shen jian;
作者机构： 1.农业部渔业装备与工程重点开放实验室,中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,国家水产品加工装备研发分中心,上海200092
关键词： 鱼糜;斑点叉尾鮰;下脚料;加工工艺
会议名称： 第二届水产功能食品研制与开发技术暨水产食品安全与水产品加工、贮藏新技术交流会
主办单位： 中国食品工业协会
页码： 00000156-00000161
摘要： 以斑点叉尾鮰鱼片加工下脚料为原料,分析其组成和肌肉成分,研究采肉工艺与设备、优化精滤工艺与设备参数,结果表明:斑点叉尾鮰鱼片加工下脚料的肌肉特性适合鱼糜加工,总含肉率为39.6％;轴辊挤压结合采肉机是最适合斑点叉尾鮰下、脚料的采肉方法,采肉得率可达35.7％,能有效地减少鱼骨和鱼刺混入鱼糜;网孔直径1.8mmm结合螺杆转速600r/mmin的精滤效果最好,温升也最小,最适宜斑点叉尾鮰下脚料鱼糜的精滤.
分类号： TS254.5
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