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南极磷虾螺旋轴套加热干燥特性及干燥动力学模型

文献类型： 中文期刊

作者： 马靖松 1 ; 欧阳杰 2 ; 马田田 2 ; 黄天 2 ; 沈建 2 ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

关键词： 南极磷虾;螺旋轴套加热;干燥特性;干燥动力学

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 102-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为掌握南极磷虾（Euphausia superba）在螺旋轴套加热条件下的干燥特性，建立干燥模型以准确模拟干燥过程中的水分迁移规律。通过研究不同干燥温度（90℃、110℃、130℃）、堆料厚度（10 cm、20 cm、30 cm）和搅拌速度（4 r/min、6 r/min、8 r/min）下南极磷虾的水分含量、干燥速率、水分有效扩散系数和干燥活化能的变化趋势，分析其干燥曲线特征，选用8种经典干燥模型对试验数据进行拟合，以决定系数R~2、卡方检验值X~2、均方根误差RMSE为模型拟合效果评价指标，确定最佳干燥模型，并对模型参数进行回归分析，得到最适干燥模型拟合方程。结果显示：南极磷虾螺旋轴套加热干燥过程属于降速干燥；在干燥开始10 min内干燥速率达到最大值，整个干燥过程以降速干燥为主，恒速干燥阶段较少；对南极磷虾的有效水分扩散系数影响关系为干燥温度＞堆料厚度＞搅拌速度；试验条件范围内水分有效扩散系数为1.920 9×10-9～3.971 7×10-9,干燥活化能为15.64 kJ/mol,易于干燥；Logarithmic模型为南极磷虾螺旋轴套加热干燥的最佳模型，该模型拟合方程能较好地预测南极磷虾干燥过程中水分比变化情况。研究结果可为南极磷虾粉加工提供新的干燥模式，为螺旋轴套加热干燥工艺研发、装备研制提供理论依据和技术支撑。

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