文献类型： 中文期刊

作者： 刘思炜 ¹ ; 钟家美 ² ; 范秀萍 ² ; 秦小明 ² ; 沈建 ³ ; 徐文其 ³ ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室

2.广东海洋大学食品科技学院

3.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

关键词： 卵形鲳鲹;电晕休眠;基本营养成分;氧化应激

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 2095-9869

年卷期： 2025 年 46 卷 001 期

页码： 210-221

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探究电晕休眠对卵形鲳鲹(Trachinotusovatus)的生理应激指标的影响以及在保活运输过程中主要营养成分的变化，研发绿色、安全、高效的水产品保活运输诱导休眠新技术。采用脉冲直流电对卵形鲳鲹进行电击，以休眠率、休眠时间和72h存活率作为评价指标，优化脉冲直流电晕休眠的最佳处理条件，并测定其血清、脑组织、肌肉和肝脏生化、氧化应激及代谢指标。结果显示，在20℃水温，140 V电压、4 s处理时间的条件下，鱼体休眠率与保活72 h存活率达可达100%，保活时间为(165.6±42.7) h。经电晕休眠处理后，鱼血清中谷草转氨酶(GOT)活性、葡萄糖(GLU)和皮质醇(COR)含量显著升高，在保活4～12 h内恢复正常水平；肝脏、脑组织中的热休克蛋白70 (Hsp70)含量与谷胱甘肽巯基转移酶(GST-S)活性，肝脏中过氧化氢酶(CAT)活性以及肝脏、肌肉乳酸(LD)含量显著提高，脑组织丙二醛(MDA)含量在保活4～72 h内显著低于对照组水平，肝糖原(GLY)含量整体呈下降趋势；鱼肉中粗灰分、粗蛋白和粗脂肪在保活过程中整体呈下降趋势，其中，粗脂肪含量下降幅度最大，且与对照组相比，实验组下降占比减少。研究表明，适宜条件的脉冲直流电能诱导卵形鲳鲹休眠，提高Hsp70的释放和抗氧化酶的活性以减缓保活胁迫下鱼体应激响应，减少组织的损伤，且保活后鱼体能维持较低的代谢水平，可提升保活运输过程中的效率与品质。