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鱼肉切割技术的发展现状与展望

文献类型： 中文期刊

作者： 肖哲非 1 ; 马田田 2 ; 沈建 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

2.农业农村部远洋渔船与装备重点实验室

3.国家水产品加工装备研发分中心

关键词： 鱼肉切割;水刀;超声刀;机器视觉;质构分析;多传感器数据融合;人工智能

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2024 年 51 卷 005 期

页码： 9-17

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 切割在鱼类产品初加工中占据着至关重要的地位.人工使用金属刀具由于效率低、精度不高、易滋生细菌等缺点,难以满足市场对鱼肉切割制品高精度、高质量的要求.因此,使用新型切割技术代替金属刀具,加入智能化控制代替一部分人力是必然趋势.综述了绿色新型切割技术中水刀和超声刀的研究进展及其在鱼肉和食品切割中的应用现状,横向对比了两种技术目前的优缺点以及适用场景和适用对象;概述了智能化技术在鱼肉切割中代替人工的可能性,如机器视觉代替人眼规划切割路径,质构和仿真技术代替人手调整切割工艺参数,多传感器数据融合代替人脑做出切割决策,并归纳了 3种技术目前面临的挑战和优化方向;总结了新型切割技术和智能化系统的未来发展方向,通过技术的更新和升级,提高智能化技术的稳定性和鲁棒性,推动鱼肉切割的智能化和数字化发展.研究成果可为相关研究人员和企业提供参考,以促进新型切割方式在鱼肉产品加工行业中的发展,提高鱼肉切割的自动化和智能化水平,实现鱼类产品的高效、多样化、优质生产,以满足不断增长的市场需求.

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