您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

干制海鱼辐照杀菌对其食用品质的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 冯敏

作者： 冯敏 1 ; 朱佳廷 1 ; 杨萍 1 ; 王德宁 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏 南京 210014

关键词： 干制海鱼;辐照杀菌;工艺参数;食用品质

会议名称： 第二届水产功能食品研制与开发技术暨水产食品安全与水产品加工、贮藏新技术交流会

主办单位： 中国食品工业协会

页码： 00000024-00000028

摘要： 研究了γ射线辐照干制黄线鱼、马步鱼、蓝鳕鱼的杀菌效果及其对黄线鱼蛋白质、脂肪、微量元素、重金属污染物及水分和灰分含量的影响.试验结果表明:干制海鱼的辐照灭菌效果明显,在2.55～13.65kGy辐照剂量范围内,辐照剂量为3kGy可以使菌落总数降至104cfu/g以内、致病菌未检出,5kGy可以将大肠菌群降至30MPN/100g以内,符合动物性水产干制品国家卫生标准.辐照后干制海鱼中的蛋白质含量高于CK样中的含量,且其含量随辐照剂量的增加而增加,但经统计分析,辐照后蛋白质与脂肪的含量与辐照前的含量均没有显著差异.辐照对干制海鱼中的微量元素、污染物、水分及灰分含量也没有显著影响.综合试验结果,确定干制海产品辐照杀菌的适宜剂量范围为5～10kGy.

分类号： TS254.41

  • 相关文献

[1]干制海兔辐照杀菌对其营养成分的影响. ZHU Jia-ting,朱佳廷,FENG Min,冯敏,YANG Ping,杨萍,WANG De-ning. 2011

[2]干制海鱼的辐照杀菌剂量的确定. 冯敏,季萍,李俐俐,刘春泉,朱佳廷,杨萍,林家彬,唐玉新,王德宁. 2009

[3]核桃粉辐照杀菌剂量. 严建民,冯敏,朱佳廷,杨萍,林家彬,唐玉新,王德宁. 2009

[4]黄花菜辐照杀菌技术规范. 韦金河,冯敏,杨萍,王德宁,顾贵强,朱佳廷. 2011

[5]《泡椒类食品辐照杀菌技术规范》行业标准解读. 冯敏,朱佳廷,李淑荣,王志东. 2015

[6]茶叶辐照杀菌工艺标准的研究. 朱佳廷,哈益明,刘春泉,周洪杰,余刚,张德权. 2006

[7]食用螺旋藻粉辐照杀菌技术参数的确定. 韦金河,冯敏,朱佳廷,林家彬,唐玉新,杨萍,余刚,王德宁. 2009

[8]辐照螺旋藻粉的杀菌效果对营养活性成分的影响. 朱佳廷,金宇东,刘春泉,冯敏,余刚,刘志凌. 2007

[9]核桃粉辐照杀菌剂量的要求规范. 李澧,朱佳廷,冯敏,杨萍,王德宁,顾贵强. 2012

[10]辐照处理对干制海兔杀菌效果及其营养成分的影响. 冯敏,王玲,杨萍,刘春泉,唐玉新. 2010

[11]辐照处理对于制海兔杀菌效果及其营养成分的影响. 冯敏,王玲,杨萍,刘春泉,唐玉新,林家彬,朱佳廷,王德宁. 2010

[12]辐照可可粉的杀菌效果及对可可粉主要营养成分的影响. 朱佳廷,冯敏,刘春泉,王玲. 2008

[13]辐照杀菌对紫薯全粉主要营养成分的影响. 吴海虹,宋江峰,李大婧,刘春泉. 2011

[14]大豆蛋白粉辐照杀菌技术规范. 冯敏,王玲,朱佳廷,唐玉新,杨萍,王德宁. 2010

[15]辐照杀菌对红枣品质的影响. 朱佳廷,刘春泉,余刚,冯敏,季萍,李莉莉. 2006

[16]宠物饲料辐照杀菌剂量要求规范. 朱佳廷,冯敏,杨萍,王德宁,顾贵强. 2012

[17]加热消毒设备处理西瓜重茬基质工艺优化及栽培效果. 宋修超,罗佳,马艳,刘新红,周金燕,严少华. 2019

[18]响应面法优化冬瓜老鸭煲的加工工艺. 谢程炜,诸永志,王道营,刘芳,徐为民. 2013

[19]肥料配比对鲜食甘薯产量及品质的作用. 郭小丁,谢一芝,贾赵东,马佩勇,边晓峰. 2018

[20]鲜食甘薯食用品质感官评价技术规程. 贾赵东,马佩勇,边小峰,禹阳,张铅,刘帅,谢一芝. 2021

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台