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60Coγ射线辐照杀菌对鸭肉脯营养成分的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 冯敏

作者： 冯敏 1 ; 朱佳延 1 ; 李澧 1 ; 顾贵强 1 ; 杨萍 1 ; 王德宁 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京,210014

关键词： 鸭肉脯;辐照处理;营养成分;品质性状

会议名称： 2012非热加工技术与装备开发应用交流研讨会

主办单位： 中国农科院

页码： 00000028-00000033

摘要： 为研究了辐照处理对鸭肉脯营养品质的影响,以鸭肉脯为试验材料,检测了辐照前后鸭肉中蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、水分、灰分及氨基酸的含量,同时还检测了辐照对鸭肉的杀菌效果.试验结果表明,试验所用鸭肉脯的卫生质量较好,剂量为4kGy的辐照处理足以杀灭其中的微生物;剂量为10kGy以下的辐照处理对上述所测指标的影响不显著,但大部分氨基酸的含量在辐照后都高于对照中的含量,辐照后的氨基酸总量也都高于对照中的含量,在剂量为4kGy时达到最大值,此后随辐照剂量的增加又逐渐降低.总之,剂量为10kGy以下的辐照处理不影响鸭肉脯的品质.

分类号： TS251.6

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