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海藻酸钠和溶菌酶复合涂膜对马陆葡萄贮藏的保鲜效果

文献类型： 会议论文

第一作者： HU Xiao-liang

作者： HU Xiao-liang 1 ; 胡晓亮 1 ; SHEN Jian;

作者机构： 1.农业部渔业装备与工程重点开放实验室,中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,国家水产品加工装备研发分中心,上海200092

关键词： 葡萄贮藏;海藻酸钠溶液;溶菌酶;复合涂膜;生理生化指标

会议名称： 2012非热加工技术与装备开发应用交流研讨会

主办单位： 中国农科院

页码： 00000114-00000124

摘要： 以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂对马陆葡萄进行复合涂膜保鲜,研究不同浓度的海藻酸钠溶液对马陆葡萄贮藏保鲜效果的影响,分析比较各处理组对葡萄果实的感官品质、腐烂指数、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化.结果表明:1％海藻酸钠和0.1％溶菌酶处理后的马陆葡萄,感官效果最好,在(4±1)℃条件贮藏25d后,果实的腐烂指数为0.17,质量损失率仅为9.34％,VC含量为3.2mg/100g,可溶性固形物含量为12.1％,呼吸强度显著低于其他处理组,保鲜效果最佳.

分类号： TS255.3

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