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基于介电特性的狭鳕鱼糜无线电波解冻数值模拟

文献类型： 中文期刊

作者： 胡晓亮 1 ; 王锡昌 1 ; 李玉林 1 ; 王易芬 1 ; 沈建 1 ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院;中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所;农业农村部远洋渔船与装备重点实验室

关键词： 狭鳕鱼糜;介电特性;无线电波;解冻;数值模拟

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 95-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 无线电波加热具有选择加热的特性,随着被解冻物料温度的升高,物料的介电特性随温度的变化会导致热点部位吸收能量多,升温迅速,而相应的较冷部位吸收能量少,致使温度分布差异增大,物料品质大幅下降。提高加热均匀性是无线电波解冻中被最为关注的问题。文章以阿拉斯加狭鳕(Theragra chalcogramma)鱼糜为研究对象,采用同轴探针方法测定了狭鳕鱼糜的介电特性,得出了狭鳕鱼糜介电常数和介电损失随温度变化的回归方程;在此基础上应用COMSOL Multiphysics软件,对无线电波解冻狭鳕鱼糜的物理过程进行动态数值模拟,以有限元方法数值求解电磁波耗散及热传递耦合方程并通过实验测定对温度计算值进行验证。结果表明,基于介电特性的耦合方程可准确地模拟无线电波加热过程的温度变化,从而用于预测物料的温度分布。

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