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冷冻狭鳕鱼糜射频解冻温度数值模拟及验证

文献类型： 中文期刊

作者： 欧阳杰 1 ; 胡晓亮 1 ; 沈建 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所农业农村部远洋渔船与装备重点实验室国家水产品加工装备研发分中心

关键词： 射频;鱼糜;解冻;温度;数值模拟;均匀性

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2019 年 004 期

页码： 55-60

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为快速分析鱼糜射频解冻过程中的温度分布情况,以狭鳕鱼糜介电特性和热物性参数为基础,通过COMSOL Multiphysics软件对射频解冻过程进行数值模拟,以有限元方法数值求解电磁波耗散及热传递耦合方程,并对数学模型进行试验验证.结果表明:狭鳕鱼糜的上表面、中间层和下表面的温度分布高度一致,数值求解结果与试验验证结果吻合,鱼糜各层的冷点位置始终位于鱼糜中心部位,热点位置始终位于鱼糜边角区域,鱼糜中间层的温度要明显低于上、下表面,鱼糜上表面温度要高于下表面.从升温速率上看,位于鱼糜中心部位的监测点升温速度最慢,位于鱼糜边角区域的监测点升温速率最快.鱼糜样品中9个监测点的温度实测值大部分落在模拟计算的温度变化曲线上.通过试验值与测定值的比较,表明应用COMSOL Multiphysics软件可较好地模拟射频加热过程的温度变化,从而用于预测物料的温度分布.

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