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不同品种马铃薯褐变特性分析

文献类型： 会议论文

第一作者： 田甲春

作者： 田甲春 1 ; 田世龙 1 ; 李守强 1 ; 葛霞 1 ; 李梅 1 ; 程建新 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃 兰州 730070

关键词： 马铃薯;褐变特性;品种差异;空气接触时间

会议名称： 2019中国马铃薯大会

主办单位： 中国作物学会

页码： 00000323-00000329

摘要： 研究以"陇薯10号""陇薯12号""天薯11号""冀张薯12号""冀张薯14号""中薯18号""中薯19号""中薯20号""中薯22号""青薯9号"10个马铃薯品种为对象,考察了马铃薯切片暴露于空气中120min过程中的色度变化,并综合薯肉褐变度、PPO及PAL活性分析各个品种的褐变特性.结果表明,马铃薯的褐变强度因品种不同存在显著差异,切片的色度变化与空气的接触时间具有相关性,接触时间越长,褐变越明显.研究可为马铃薯加工中合理的控制加工前处理时间,有效防控褐变发生提供理论依据.

分类号： S532.01

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