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铁观音风味品质测定方法初探

文献类型： 会议论文

第一作者： CHEN Jian

作者： CHEN Jian 1 ; 陈键 1 ; SONG Zhen-shuo 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015

关键词： 茶叶;风味品质;感官评价;化学成分

会议名称： 第十七届福建省科协年会分会场——科技创新与茶叶发展学术研讨会

主办单位： 福建省农业科学院

页码： 00000248-00000254

摘要： 本试验以感官审评的结果为依据,以3min为单次冲泡时间,对茶汤进行成分检测.结果表明,单次冲泡能较好的对铁观音样品品质和风味特点进行判定,茶汤中成分的数量和含量均明显少于国标的检测结果,茶汤中儿茶素类以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为主.各风味样品采用国标方法检测茶多酚(TPs)、游离氨基酸(FAAs)、可溶性糖(WSS)和水浸出物(WE)的含量分别都为茶汤中的32倍、4倍、19倍、3倍.

分类号： TS272.7

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