福建省农业科学院机构知识库

文献类型：会议论文

第一作者： SONG Zhen-shuo

作者： SONG Zhen-shuo ¹ ; 宋振硕 ¹ ; ZHANG Lei ¹ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015

关键词：烘焙类茶食品;配方设计;加工工艺;流变特性;感官评价;物性特征

会议名称：第十七届福建省科协年会分会场——科技创新与茶叶发展学术研讨会

主办单位：福建省农业科学院

页码： 00000263-00000266

摘要：本文探讨了茶与烘焙食品的相互影响,从烘焙类茶食品的配方与工艺研究、茶叶对烘焙食品的影响(流变学特性、感官和物性、抗氧化性、储藏性等)、茶叶功能成分(主要是儿茶素)在烘焙食品中的变化等方面,阐述近年来烘焙类茶食品的研究进展.

分类号： TS205

[1]烘焙类茶食品研究进展与发展趋势. ZHANG Lei,张磊,LIN Qing-xia. 2017

[2]烘焙类茶食品加工技术研究进展与展望. 张磊,林清霞,宋振硕. 2018

[3]烘焙类茶食品的原料配方、加工工艺及功能研究进展. 宋振硕,林清霞,张磊. 2021

[4]仿生态栽培姬松茸配方筛选及脂肪酸组成分析. 韩海东,徐国忠,陈敏健,董红艳. 2010

[5]仿生态栽培姬松茸的配方筛选及其氨基酸分析. 韩海东,林永生,翁伯琦,陈敏健,江枝和. 2010

[6]高能机械处理方法对大豆不溶性膳食纤维结构及理化特性的影响. 陈秉彦,林晓姿,李维新,林晓婕,郑宝东,何志刚. 2020

[7]红萍多糖结构特征、流变特性及抗氧化活性. 姚月华,唐宁,应熙锐,应朝阳,程永强. 2022

[8]黑木耳水提物和粗多糖溶液的流变特性及饮料开发. 吴俐,陈寿辉,李怡彬,赖谱富,肖正,陈君琛. 2023

[9]银耳蒂头多糖及其共混体系的流变特性研究. 宁芊,缪娜,雒艳颢,李怡彬. 2025

[10]铁观音风味品质测定方法初探. CHEN Jian,陈键,SONG Zhen-shuo. 2017

[11]铁观音茶树施肥指标与化肥减施技术模式. 尤志明,章明清,吴志丹. 2018

[12]秀珍菇栽培配方优化及经济效益分析. LU Zheng-hui,卢政辉,KE Bin-rong. 2018

[13]即食腐竹调味工艺的研究. 王晓珊,陈君琛,翁敏劼,赖谱富,杨艺龙. 2015

[14]模糊评价响应面法优化百香果曲奇饼干配方. 翁敏劼,李怡彬,汤葆莎,赖谱富,郑恒光,吴俐. 2021

[15]几种野特菜汁的抗氧化活性研究. 张帅,林宝妹,洪佳敏,张少平,邱珊莲. 2020

[16]红凤菜复合饮料的研制. 张帅,张少平,邱珊莲,洪佳敏,林宝妹,郑开斌. 2018

[17]不同茶树品种"梁野炒绿"理化品质分析. 钟秋生,单睿阳,林文明,李鑫磊,林郑和,张亚真,陈常颂. 2023

[18]龙眼果渣面包的研制及品质评价. 高慧颖,王琦,赖呈纯,姜帆. 2018

[19]基于UPLC-Q-Exactive/MS的不同烘焙处理岩茶化学成分差异分析. 钟秋生,彭佳堃,戴伟东,林智,吕海鹏,陈泉宾,李鑫磊,陈常颂. 2023

[20]芳香型山茶花品种表型性状分析及香味感官评价. 陈艺荃,林榕燕,孔兰,吴建设. 2024