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烘焙类茶食品的研究进展

文献类型： 会议论文

第一作者： SONG Zhen-shuo

作者： SONG Zhen-shuo 1 ; 宋振硕 1 ; ZHANG Lei 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015

关键词： 烘焙类茶食品;配方设计;加工工艺;流变特性;感官评价;物性特征

会议名称： 第十七届福建省科协年会分会场——科技创新与茶叶发展学术研讨会

主办单位： 福建省农业科学院

页码： 00000263-00000266

摘要： 本文探讨了茶与烘焙食品的相互影响,从烘焙类茶食品的配方与工艺研究、茶叶对烘焙食品的影响(流变学特性、感官和物性、抗氧化性、储藏性等)、茶叶功能成分(主要是儿茶素)在烘焙食品中的变化等方面,阐述近年来烘焙类茶食品的研究进展.

分类号： TS205

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